Locanda Petreja

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Una cucina allegra
e colorata...

Che celebra i profumi e i prodotti del Belpaese. La commistione di terra e di mare è il tratto distintivo della sua cucina qui valorizzata attraverso la produzione locale in ricette che prendono il volo verso piatti creativi che sorprendono per la sofisticata semplicità e le raffinate presentazioni.

Il menu è il suo più fedele manifesto, sposa l’assoluta qualità delle materie prime trattate con sapienza e tecnica e un tocco di creatività.

Per gli antipasti vengono utilizzati prodotti della terra, materie prime semplici e genuine, come le verdure di stagione che possono diventare espressioni gastronomiche 100% vegetariane come nel caso di Frutta e verdura, cotta e cruda con caviale di melanzana. Sempre di prossimità è l’Uovo, valorizzato nella sua versione croccante con piselli, crema di pecorino e tartufo nero. Le Alici sono invece ripensate alla scapece con finocchi e capperi. Nei Primi, una classica Minestra di Ceci stupisce il palato grazie agli altri protagonisti del piatto: la scarola e le vongole. La componente marina si ritrova anche nei Ravioli di cozze caratterizzati con cacio e pepe. Un esempio di pasta ripiena sono i Bottoni con ortica e ricotta, lumache e salsa al Grechetto di Todi, una sfumatura autoctona che fa da fil rouge con il territorio, mentre il Risotto è doppio nella versione al parmigiano e in quella al prezzemolo, mentre al centro custodisce un morbido segreto, un tuorlo d’uovo coperto da preziose scaglie di tartufo nero. 

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Nei Secondi, si alternano piatti di carne e pesce, emblemi del gusto italiano e locale: l’immancabile Baccalà è ripensato avvolto nel lardo di porco cinturello orvietano, accompagnato da taccole alla santoreggia e salsa di peperoni rossi; l’Agnello, grande classico della tradizione culinaria umbra, è alle erbe miste con melanzane e crema di mandorle. Nel menu, non manca una vasta selezione di formaggi, tutti locali e scelti tra latte di pecora e di mucca. Dulcis in fundo, spazio al dessert, per un finale dolcissimo con il Bacio semifreddo di cioccolato al latte e nocciole o più di carattere con il Gelato di lenticchie con cremoso al cioccolato bianco acido, rabarbaro e fragole.

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Menu alla Carta

Antipasti

Verdure e Frutta

Cotto e crudo con caviale di melanzane

€ 18

Trota Lacustre

Tartare marinata con mela verde, polvere di caffè e finocchio

€ 22

Uovo

croccante con crema di zucchine, Kumquat e tartufo nero estivo

€ 22

Alici

crudi alla colatura su crostino con burrata e Gazpacho, insalatina di sedano e pomodoro

€ 22

Nervetti

con legumi misti, salsa verde e santoreggia

€ 20

Primi

Eliche

cacio e pepe con ricci di mare

€ 28

Bottoni

Ripieni di ortica e ricotta con lumache e salsa al “Grechetto di Todi”

€ 20

Tuffoli

con genovese di pollo ruspante e ristretto di Sagrantino

€ 20

Spaghetti

con coratella d’agnello e crostini all’aglio

€ 20

Risotto

al crottin di capra con cuori di pollo e triglia

€ 22

Secondi

Baccalà

in Tempura con pappa al pomodoro, anguria e latte affumicato

€ 36

Porco Cinturello Orvietano

con polenta di farro spezzato, cicoria, gelatina al limone, lavanda e peperoncino, salsa ai grani di senape

€ 36

Coniglio

Alle erbe con anguilla affumicata e funghi

€ 36

Piccione

tartufato con carota al sale e crema di prezzemolo

€ 38

Dolci

Formaggi

Selezione di formaggi italiani

€ 18

Fragole e Rabarbaro

in diverse consistenze con biscotto friabile

€ 12

Gelato

di lenticchie con cremoso al cioccolato bianco acido e carote

€ 12

Semifreddo

alla vaniglia gratinato con ricotta e ciliegie

€ 12

Sfere

di cioccolato al latte, albicocca candita alla liquirizia e sorbetto di more

€ 12